เศรษฐศาสตร์เห็ดหอม เห็ดโคนญี่ปุ่น ในตลาดไทย

NULL

เห็ดที่เพาะในระบบถุงพลาสติก ซึ่งได้รับความนิยมมากที่สุดคือ เห็ดที่เพาะง่ายที่สุดคือ นางรม นางฟ้า ภูฎาน แต่เห็ดกลุ่มนี้พอกระทบอากาศหนาวในไทยก็จะออกดอกมากเป็นพิเศษ มากจนล้นตลาด ราคาตกต่ำ บางครั้งเหลือกิโลกรัมละ 12 บาท วันที่เห็ดล้นจริง ๆ จะ กก.ละ 3-5 บาท แต่เป็นการชั่วคราว เพราะหนาวของไทยไม่ยั่งยืน พอคลายหนาวเห็ดก็จะเป็นปกติคือไม่ล้นมาก ราคาจะอยู่ที่ กก.ละ 10-12 บาท หน้าฟาร์ม,และ 15-20 บาท/ กก. ที่ตลาดขายส่งต้นทุนการผลิตเชื้อถุงจะอยู่ที่ประมาณถุงละ 3.00-3.50 บาท

 แต่เห็ดยานางิ ซึ่งก้านดอกมีรสชาติเหมือนเห็ดโคน ทำให้มีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าเห็ดโคนญี่ปุ่น มีต้นทุนการผลิตถุงเชื้อใกล้เคียงกันคือ ถุงละ 3.50 บาท, แต่เมื่อปล่อยให้เส้นใยแก่ขึ้นจนจับกันเป็นแผ่นและมีสีน้ำตาล, ราคาถุงเห็ดก็จะสูงขึ้นเป็น 5-6 บาทแต่พอขายดอกเห็ดจะได้ราคา กก.ละ 120 บาท ในขณะเดียวกันเห็ดหอม ราคาถุงเมื่อเจริญเต็มถุงแล้วประมาณ 6-7 บาท เมื่อเส้นใยแก่จัดเป็นสีน้ำตาล พร้อมจะเกิดดอกเห็ดเมื่อหนาวหรือเมื่อกระตุ้น มีราคาก้อนละ 8-10 บาท ครั้นผลิตดอกเห็ดสดออกมาได้แล้วราคาเห็ดหอมสดราคา กก. ละ 160 บาท ที่ฟาร์ม ราคาต่างกันที่ขนาดและคุณภาพดอกเห็ดด้วย ที่ตลาดกลางค้าส่งที่สี่มุมเมือง ราคาขายส่งอยู่ที่ 160-220 บาท/กก. ส่วนเห็ดโคนที่ญี่ปุ่นไม่ค่อยมีราคาซื้อขาย เพราะมีผู้ตัดตอนเชื่อเห็ดไปแปรรูปอัดขาดส่งต่างประเทศ ต้นทุนของเห็ดเหล่านี้ใกล้เคียงกัน แต่กลุ่มหนึ่งล้นตลาดอีกกลุ่มหนึ่งไม่พอขาย

ที่มา : อาจารย์ดีพร้อม ไชยวงศ์เกียรติ, ภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์