ประมง-สัตว์น้ำ, สัตว์น้ำชนิดอื่นๆ

ซี่โครงและกระดูกสันหลังจระเข้… มีคอลลาเจนและแคลเซียมชนิดดูดซึมได้เร็ว

NULL

อุตสาหกรรมขายชิ้นส่วนจระเข้วันนี้นับวันจะยิ่งขยายตลาดมากขึ้นเรื่อย ๆ เพราะว่ามูลค่าของจระเข้หนึ่งตัวเมื่อนำไปแยกชิ้นส่วนเพื่อการค้าที่ถูกกฎหมายแล้วจะได้ราคาสูงมาก คือเกือบจะทั้งตัวของจระเข้สามารถนำไปขายได้ราคาดีจะมีส่วนที่เหลือทิ้งขายไม่ได้ก็คือ ซี่โครงและกระดูกสันหลังเท่านั้น ด้วยเหตุนี้มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์จึงพยายามคิดหาวิธีที่จะนำชิ้นส่วนเหลือทิ้งเหล่านี้มาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ดีกว่าการนำไปทิ้งให้เสียเปล่า

fiogf49gjkf0d

รองศาสตราจารย์ ดร.วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร อาจารย์ประจำภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการ อาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร? เผยว่า ปัจจุบันนี้อุตสาหกรรมขายชิ้นส่วนจากจระเข้กำลังเติบโต ในหนึ่งเดือนมีจระเข้ถูกชำแหละจำนวนนับหมื่นตัวด้วยสาเหตุเพราะคนส่วนใหญ่มีความเชื่อว่าผลิตภัณฑ์จากจระเข้เป็นยาและอาหารสุขภาพ และจากการแยกชิ้นส่วนจระเข้ขายนี้พูดได้ว่าเกือบจะทุกส่วนของจระเข้ล้วนขายได้หมด จะเหลือก็เพียงแต่ซี่โครงและกระดูกสันหลังเท่านั้นที่ต้องทิ้ง ดังนั้นคณะวิจัยจึงได้ทำการศึกษาคิดค้นผลิตภัณฑ์อาหารจากจระเข้นำชิ้นส่วนเหลือใช้ของจระเข้คือส่วนซี่โครงและกระดูกสันหลังมาใช้ให้คุ้มค่า โดยโครงการนี้มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ได้ร่วมกับฟาร์มจระเข้และสวนเสือศรีราชา อ.ศรีราชา จ.ชลบุรี ซึ่งตามปกติแล้วเกือบจะทุกส่วนของตัวจระเข้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หมด ยกเว้นส่วนซี่โครงและกระดูกสันหลังซึ่งชิ้นส่วนที่ฟาร์มจระเข้ทิ้งนั้นก็มีเนื้อติดซี่โครงอยู่ด้วย คณะวิจัยจึงคิดหาวิธีที่จะนำชิ้นส่วนเหลือทิ้งนี้มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าและช่วยกำจัดส่วนเหลือทิ้งนำไปใช้ให้เกิดประโยชน์โดยความคิดแรกที่ทำคือนำซี่โครงและกระดูกสันหลังมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ซุปสกัด ขั้นตอนการทำก็เหมือนการทำซุปไก่สกัด คือเริ่มจากการต้มน้ำซุปและเคี่ยวไปเรื่อย ๆ พร้อมกันนั้นยังได้ศึกษาสารอาหารต่าง ๆ ในกระดูกจระเข้ซึ่งพบว่าในกระดูกจระเข้มีกรดอะมิโนปริมาณ สูงถึง 17 ชนิดด้วยกัน อีกทั้งยังมีกรดอะมิโน   คอลลาเจนชนิดไฮดรอกซีโพรลีนและไฮดรอกซีไซลีน จำนวนมากที่มีคุณสมบัติดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว ทำให้รู้สึกสดชื่น หายเพลีย หายเครียด และร่างกายสามารถนำไปซ่อมแซมเนื้อเยื่อร่างกายส่วนที่สึกหรอได้ทันที ซึ่งเมื่อเทียบกับ  ซุปไก่สกัดแล้วจะไม่มีกรด     อะมิโนคอลลาเจนเหล่านี้เหมือนซุปจระเข้ ส่วนคอลลาเจนก็จะช่วยบำรุง ทำให้ผิวกระชับ ชุ่มชื้น และช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น ซุปจระเข้สกัดมีอายุเก็บรักษาได้นาน 3 ปี มีกลิ่นและรสชาติเหมือนซุปสกัดทั่ว ๆ ไป และสำหรับส่วนเนื้อที่แล่ออกมาจากซี่โครงก็จะนำไปทำเป็นเนื้อจระเข้หยอง มีโปรตีนสูง รสชาติก็เหมือนหมูหยองทั่วไป นอกจากนั้นส่วนกระดูกอื่น ๆ ที่เหลือก็จะนำไปผ่านกระบวนการทำให้นิ่มและ   นำมาทำเป็นผงบรรจุในแคปซูลเป็นผลิตภัณฑ์กระดูกผง พบว่าเป็นแคลเซียมที่ดูดซึมและละ ลายได้ดีในกระเพาะอาหาร มีประโยชน์สำหรับรักษาโรคไขข้ออักเสบ นอกจากนั้นยังทำงาน  วิจัยเรื่อง การใช้ประโยชน์จากกระดูกอ่อนซึ่งเป็นเศษเหลือจากอุตสาหกรรม : การสกัดและการวิเคราะห์สาร Chondroitin sulfate ในกระดูกอ่อนโดยศึกษากระดูกอ่อนจากครีบฉลาม ปลาโรนัน ปลากระเบน อกไก่ และจระเข้ ซึ่งนำส่วนซี่โครงอ่อนหลอดคอ และโคนลิ้นมาทำการทดลองเพื่อวิเคราะห์หาสาร Chondroitin sulfate พบว่าในกระดูกอ่อนของจระเข้และอกไก่มีปริมาณสาร Chondroitin sulfate สูงที่สุด รองลงมาคือ ครีบฉลาม ปลาโรนัน  และปลากระเบน  ตามลำดับ  จากนั้นได้นำกระดูกเหล่านี้ไปผลิตเป็นกระดูกอ่อนป่นแห้ง บรรจุแคปซูล เพื่อบริโภคในกลุ่มผู้ป่วยโรคกระดูกจะทำให้ได้สาร Chondroitin  sulfate โปรตีนคอลลาเจน แคลเซียมชนิดดูดซึม เข้า    สู่ร่างกายได้ เช่นเดียวกับกระดูกแข็งป่นแคปซูล    ซึ่งในต่างประเทศกำลังให้ความสนใจสกัดสาร Chondroitin  sulfate จากกระดูกอ่อนให้      มีความบริสุทธิ์สูงมากขึ้นกว่ากระบวนการที่เรา  ทำอยู่เพื่อผลในการรักษาผู้ป่วยที่เป็นโรคไขข้อ  อักเสบ


สำหรับผู้ที่สนใจผลิตภัณฑ์อาหารจากชิ้นส่วนซี่โครงและกระดูกสันหลังจระเข้สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ รศ.ดร.วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทรศัพท์ 0-2562-5029.


ที่มา : เดลินิว. ฉบับที่ 21,222 วันอังคารที่ 20 พฤศจิกายน 2550 หน้า 12.

Leave a Reply

ที่อยู่อีเมลของคุณจะไม่ถูกเผยแพร่ ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *